钟凯引见，不少大型配餐公司是流水线工场化运转，卫生办理很是严酷，整个流程各环节分工明白，义务清晰，和大师想象的有炊火气的厨房完全分歧，是家庭厨房达不到的水准。餐饮环节风险最大的是人，他感觉“机械比人更值得信赖”。
《指南》明白，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展现食物加工的环节操做流程。对此，钟凯认为，此次要是起到威慑以及过后回溯的感化。
7月21日，据国度市场监管总局动静，国度首个特地针对校园配餐的国度尺度——《校园配餐办事企业办理指南》（简称《指南》）已于近日发布，将于本年12月1日正式实施。
正在运输环节，《指南》要求配备满脚配餐量和配送体例的封锁式配送车辆取设备，配送车辆向从管部分存案，宜专车公用并安拆定位系统。
据全国尺度消息公共办事平台，这是一项保举性国度尺度，从管部分为中国贸易结合会，次要草拟单元包罗深圳市尺度手艺研究院、中国连锁运营协会、中国饭馆协会等 。
钟凯认为，学生餐最次要的是致病微生物惹起的食源性疾病，好比生熟不分、交叉污染导致的沙门氏菌食物中毒，配送距离较远、保温没做好导致蜡样芽胞杆菌食物中毒等。正在食物平安的根本上，学生餐还需要考虑口胃、养分、价钱等多个要素，需要学校、供餐企业以及家长的彼此理解和支撑。
据央视旧事报道，校园配餐财产规模曾经占整个餐饮业近半规模，尺度化扶植是鞭策校园配餐行业高质量成长的环节一步。
2019年，教育部等部分曾印发《学校食物平安取养分健康办理》。2024年11月，具备前提的中小学食堂准绳上采用自营体例供餐；食堂对外承包或委托运营的应公开选择依法取得食物运营许可、能承担食物平安义务、社会诺言优良的餐饮办事单元或者合适前提的餐饮办理单元；可通过从配餐企业订餐的形式，处理学生集中就餐需求，保障食物平安取养分健康。
国度市场监管总局明白，《指南》合用于为中小学、长儿园学生供给学生餐制做及配送办事的校园配餐办事企业，不合用于校园自建食堂、学校食堂分包商或承包商。尺度明白了笼盖食谱及原料办理、加工制做、备餐取配送、用餐办事、办事评价改良、应急处置等全链条的规范。
上述还提出，且应成立校外供餐单元评价和退出机制。